黄酒曲白酒曲的区别,黄酒曲和白酒曲有何不同？

1. 黄酒曲和白酒曲的来源

黄酒曲和白酒曲都是发酵的酒曲，但是它们的来源不同。黄酒曲主要来源于稻谷，而白酒曲主要来源于高粱或小麦等谷类。

2. 黄酒曲和白酒曲的发酵过程

黄酒曲和白酒曲在发酵过程中也有所不同。黄酒曲一般需要和糯米一起进行发酵，以保证黄酒的色泽和口感。而白酒曲则需要和水稻、玉米等淀粉质比较容易转化为糖的原料一起进行发酵。此外，黄酒曲的发酵温度比较低，一般在30度左右，而白酒曲的发酵温度比较高，一般在40度左右。

3. 黄酒曲和白酒曲的适用范围

由于黄酒曲和白酒曲的来源和发酵过程不同，它们的适用范围也不同。黄酒曲主要适用于酿造黄酒和料酒等食用酒品，而白酒曲则主要适用于酿造白酒和糖酒等饮用酒品。

4. 黄酒曲和白酒曲的口感和风味

黄酒曲和白酒曲在口感和风味方面也有所不同。黄酒酒曲在发酵时会产生比较多的酸味和芳香气味，使得酿造出的黄酒具有比较强的香、甜、酸等口感和清香浓郁的香味。而白酒曲则有较高的酒精发酵能力，在发酵过程中会产生比较多的酒精和丰富的香气，使得白酒具有浓郁的酒香和较烈的口感。